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金陵汤包

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 金陵汤包制作学习培训内容

 汤包,顾名思义,是一种包子,但是里面是有汤的,和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。

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      一屉灌汤包,会带给我们怎样的期待?对于热爱美食的我们来说,挑剔的就是细节。而江南名点之金陵灌汤包挑战的就是细节与完美。

 

  我们期待中的江南名点—金陵灌汤包,的确是值得你一品再品的美点。皮薄而韧,薄的晶莹剔透,韧的弹而不破。皮面光滑润泽就如景德镇的瓷器,加上32道菊花褶,拿起来放到手里,就是一个个晶莹剔透的水晶小灯笼;用筷子夹起它,筋道的包子皮,弹弹的拉紧鼓鼓的包子肚儿,松开筷子,小灯笼扑进碗里,没有你想象中的皮破汤溢,美味的灌汤包依然完好无损。这种特制的皮,据说是江南的厨师经过47次反复试验,才研制而成的。只有这样皮薄而韧的包子皮才能保住包子馅的鲜嫩和口味。当你咬破包子皮的时候,还有些烫的嫩馅鲜汁一下子就征服了你舌尖的味蕾,一种沁人心脾的奇妙浓香让人不忍停箸。原来,这种汤汁是由含有丰富胶原蛋白的皮冻融化而成,一道精致小品,却养生与美味兼得。

  汤包之美,吮指回味,一道小小的汤包尚且要耗费如此的心力,那其它的江南美馔又会是怎样一种风情呢?


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