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美容养颜的酸菜鱼,入秋更懂您的味蕾

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   最近入秋了,很多小伙伴不想吃饭,但是胃还饿!今天苏州小吃培训教大家一道酸菜鱼,不仅美容,而且还不长肉!

  1.准备齐全原料。比如:鱼,酸菜,白胡椒,蛋清,辣椒,花椒。
  2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
  3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
  4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
  5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
  6.鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
  7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
  8.鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
  9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
  10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
  11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
  12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
  13.锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
  14.过滤鱼汤倒碗中。
  15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
  16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
  17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
  小窍门:这道菜不需要放鸡精或者味精啊!这样鱼汤都是奶白色,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。
 

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